Le cotolette di lupini sono molto gustose come secondo piatto da accompagnare con delle verdure o una semplice insalata.
Possono essere preparate con diversi legumi, io in questa ricetta ho scelto di usare i lupini, i classici salati che si trovano in quasi tutti i supermercati. Io li ho sciacquati bene e frullati con tutta la buccia, perchè preferisco la semplicità e sbucciare 500g di lupini, diciamocelo, non è per nulla divertente 🙂 Se voi avete la pazienza e la voglia di farlo verranno ancora meglio, ma sono buonissime già così.
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Ingredienti
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Per la panatura
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Come fare le cotolette di lupini
Passaggi
1. Soffriggiamo cipolla ed aglio
2. Uniamo ai lupini sciacquati bene per togliere il salato e frulliamoli finemente con la buccia
3. Mettiamo tutto in una ciotola ed uniamo la patata precedentemente schiacciata con una forchetta (non frullatela), il prezzemolo, la noce moscata, l'olio ed il sale
4. Lasciamo riposare in frigo per qualche ora
5. Quando l'impasto sarà freddo formiamo delle cotolette (meglio non troppo grandi) e passiamole nella pastella di farina di ceci (acqua e farina), poi nel pangrattato, rivestiamole bene ed aggiustiamo la forma con le mani
6. Sistemiamole su una placca rivestita con carta da forno unta e cuociamole a 200° per 25 minuti circa
Note e variazioni
Ne vengono circa 8, dipende da quanto le fate grandi. Ovviamente potete aggiungere tutte le spezie ed aromi che preferite.
Per la versione senza glutine utilizzate il pangrattato di riso
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