Biscotti alla zucca vegani senza glutine

1. Puliamo la zucca, tagliamola a cubetti piccoli, mettiamo a cuocere in una pentola con un cucchiaio di acqua per 10-15 minuti (a seconda della grandezza dei cubetti) con coperchio. Una volta cotta schiacciamola per renderla una purea e mettiamo da parte

2. A questo punto frulliamo le nocciole assieme allo zucchero di cocco integrale fino a farli diventare farina

3. In una ciotola mettiamo le nocciole e lo zucchero appena frullati, le due farine, il lievito, il pizzico di sale, le spezie, mescoliamo, aggiungiamo la purea di zucca ed infine l'olio extravergine d'oliva

4. Mescoliamo il composto prima con un cucchiaio, successivamente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto e mettiamolo in frigo a riposare per circa mezz'ora

5. Riversiamo la teglia con la carta forno, riprendiamo il panetto, formiamo delle palline con l'impasto e mettiamole sulla teglia schiacciandole leggermente con la mano

6. Cuociamo in forno statico a 180° per 15 minuti circa fino a doratura

7. Ultimata la cottura facciamoli raffreddare e nel frattempo sciogliamo a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente

8. Una volta raffreddati i biscotti, con una sac à poche decoriamoli a piacere, io ho decorato disegnando un ragnetto in occasione di halloween

9. Dopo averli decorati mettiamoli in frigo per 10 minuti circa in modo da far rassodare il cioccolato