Questa ricetta è un secondo piatto vegano a base di bocconcini di soia al limone e piselli. I bocconcini di soia essiccati vengono reidratati seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente sono sufficienti 10 minuti in acqua bollente.Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto vegano sano e gustoso, ricco di proteine e fibre. La combinazione di bocconcini di soia, piselli e limone crea un sapore fresco e leggero. Si può personalizzare la ricetta aggiungendo altre verdure di stagione come zucchine, pomodorini o spinaci a piacere.Dato che andremo ad utilizzare anche la scorza del limone è importante che questo sia biologico.CONSIGLI:- Per dare più sapore ai bocconcini fin dall'inizio, puoi reidratarli direttamente in brodo vegetale caldo invece che in semplice acqua bollente. Puoi anche aggiungere all'acqua/brodo un po' di salsa di soia/tamari, erbe aromatiche o spezie.- Dopo la reidratazione, strizzare molto bene i bocconcini di soia è cruciale. Fallo più volte, magari usando uno schiacciapatate o premendoli tra le mani, per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è essenziale per ottenere una buona doratura e una consistenza piacevole, evitando che risultino spugnosi. - Non avere fretta di aggiungere i liquidi. Lascia che i bocconcini di soia ben strizzati rosolino bene in padella con le verdure, a fuoco medio-alto, girandoli spesso. Una buona doratura ne migliora significativamente il sapore e la consistenza.- Opzionale: Dopo averli strizzati, potresti far marinare i bocconcini per 15-20 minuti in una miscela di salsa di soia/tamari, succo di limone, aglio in polvere e un filo d'olio prima di aggiungerli in padella. Questo intensificherà il loro sapore.- Fai ridurre bene il brodo vegetale a fuoco medio-vivace. Questo creerà una sorta di cremina saporita che avvolgerà i bocconcini e le verdure. Se desideri una salsa più densa, puoi sciogliere mezzo cucchiaino di amido di mais (maizena) in poco brodo freddo e aggiungerlo alla padella negli ultimi minuti di cottura.- Arricchisci il piatto con altre verdure in base alla stagione e che si sposano bene con il limone: zucchine, asparagi, peperoni, spinaci o porri. Taglia a tocchetti di dimensioni simili in modo che la cottura sia omogenea.- Prima di aggiungere il brodo vegetale, puoi sfumare i bocconcini rosolati con un goccio di vino bianco secco.- Per una versione più cremosa e avvolgente puoi mantecare a fine cottura con un cucchiaio di panna vegetale (di soia, riso o avena) o latte di cocco (in lattina, la parte densa).- Servi i bocconcini di soia al limone con riso basmati, couscous o quinoa.ALTRE RICETTE CHE POTREBBERO INTERESSARTI:Bocconcini di soia al currySpezzatino di soia con spinaciSpezzatino di soia al sugoCotolette di lupiniRagù di soia
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Porzioni: persone
Per la preparazione ti consiglio:
Ingredienti
- 200 g bocconcini di soia da reidratare
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 limone biologico (succo e scorza)
- 200 g piselli surgelati
- 1 carota
- 1 cipolla
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 tazza brodo vegetale
Passaggi
- Mettiamo i bocconcini di soia a reidratare in acqua bollente per circa 10 minuti
- Nel frattempo puliamo la cipolla e tagliamola a pezzetti, poi, in una padella grande, riscaldiamo l'olio extravergine d'oliva ed aggiungiamo l'aglio spremuto tramite uno spremiaglio, la cipolla e cuociamo finché non diventeranno dorati
- Laviamo e peliamo la carota, tagliamola a pezzetti ed aggiungiamola alla padella, facendo cuocere per altri 5 minuti circa
- Aggiungiamo i piselli in padella e cuociamo per ulteriori 5 minuti
- Strizziamo bene i bocconcini di soia e tamponiamoli con un canovaccio pulito, aggiungiamoli poi in padella assieme agli altri ingredienti e cuociamo per altri 5-7 minuti, girando di tanto in tanto fino a doratura
- Aggiungiamo il succo di limone e delle scorzette grattugiate, mescoliamo e versiamo il brodo vegetale, facendo cuocere 5 minuti, fino a riduzione del liquido stesso
- Assaggiamo ed aggiustiamo di sale e pepe se necessario. Serviamo ben caldo
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