Chili vegan con riso basmati

Il chili vegan con riso basmati è la mia versione vegetale del tradizionale chili messicano. Semplice, sfizioso e poco grasso rispetto alla versione classica con carne. La base sono i fagioli, la polpa di pomodoro e il peperoncino, poi nelle diverse varianti si possono aggiungere altre verdure e altre spezie. Io ho voluto sostituire la carne con granulare di soia da reidratare, ricco di proteine e povero di grassi. Per rendere il tutto più completo e gustoso ho aggiunto anche peperoni e mais, e come spezie il curry, la paprika ed infine la curcuma per profumare il riso.

Il chili è perfetto anche come accompagnamento alle tortillas o ai nachos.

Chili vegan con riso basmati
  • DifficoltàFacile
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni3
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaMessicana

Ingredienti

300 g fagioli borlotti (cotti)
100 g peperoni (io ho utilizzato 3 colori diversi)
30 g granulare di soia (triplica dopo l’amollo)
80 g mais, dolce, in scatola, sgocciolato
3 pomodorini
100 g polpa di pomodoro
2 cucchiai salsa tamari (se non siete celiaci va bene anche la salsa di soia)
cipollotto di tropea
200 g riso Basmati
peperoncino rosso in polvere
paprika
curry
curcuma
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
3 foglie lattuga romana

Passaggi

1. Sciacquiamo il riso basmati con l’aiuto di un colino a maglie strette e mettiamolo a cuocere seguendo le istruzioni riportate sulla scatola, comunque fino all’assorbimento dell’acqua. Io ho cotto il riso in 500ml di acqua (2.5 volte la quantità di riso)

2. Mentre il riso basmati cuoce, mettiamo il granulare di soia in una ciotola con all’interno abbondante acqua calda

3. Puliamo e tagliamo le verdure: il cipollotto, i peperoni ed i pomodorini

4. Mettiamo il cipollotto a soffriggere per qualche minuto in una padella con olio extravergine d’oliva

5. Aggiungiamo il granulare di soia, precedentemente ben strizzato, in padella con la salsa tamari, facciamo insaporire qualche minuto

6. Aggiungiamo i peperoni, i pomodorini, la polpa di pomodoro ed il sale, continuando la cottura per 10/15 minuti

7. Trascorso il tempo di cottura aggiungiamo i fagioli, le spezie, il mais, aggiustiamo eventualmente di sale e facciamo cuocere fino a far addensare secondo i propri gusti

8. In un piatto poggiamo la foglia di lattuga e versiamoci sopra il nostro chili. A fianco, mettiamo il riso basmati con sopra una spolverata di curcuma ed un filo d’olio extravergine d’oliva

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