La focaccia alla genovese è un simbolo della gastronomia ligure, apprezzata in tutto il mondo per la sua fragranza, la sua consistenza morbida e il suo gusto saporito.
Preparare la focaccia genovese è un rituale che richiede pazienza e amore.
La vera magia della focaccia genovese si compie prima della cottura: la superficie viene spennellata con una salamoia di acqua, olio e sale, che conferisce alla focaccia il suo colore dorato e il suo sapore inconfondibile. I caratteristici buchi vengono creati con le dita, creando un motivo irregolare.
La focaccia genovese è un cibo versatile che può essere gustato in mille modi: calda e fragrante, appena sfornata, oppure farcita a piacere. È perfetta come antipasto, come accompagnamento a un pasto o come spuntino sfizioso.
Consigli:
- io ho voluto utilizzare oltre alla farina 00 anche metà di farina tipo 1, ma puoi tranquillamente utilizzare un solo tipo di farina
- per la salamoia puoi utilizzare sale fino o sale grosso, secondo le tue preferenze
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Ingredienti
Per la salamoia
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Come fare la focaccia alla genovese
Passaggi
1. In una ciotola uniamo la farina 00, la farina tipo 1, il lievito di birra secco e mescoliamo
2. Ora aggiungiamo l'olio extravergine d'oliva, il malto (o lo zucchero), il sale, infine a poco a poco l'acqua ed impastiamo bene per qualche minuto prima in una ciotola e poi spostiamoci su una spianatoia, formando un panetto molto morbido ed elastico
3. Copriamo la ciotola con una pellicola e sopra ad essa un canovaccio. Mettiamo in forno spento a lievitare per 2 ore; in periodi particolarmente freddi accendiamo la luce del forno
4. Trascorse le due ore riprendiamo il panetto, che dovrà essere raddoppiato se non triplicato di volume, e mettiamolo su un foglio di carta forno infarinato, stendiamolo, anche con l'aiuto di un mattarello, e trasferiamolo con tutta la carta forno su una teglia da forno. Io ne ho usata una dalle dimensioni di 35x30
5. Trasferiamo nuovamente in forno e facciamo lievitare per circa un'ora
6. Nel frattempo prepariamo la salamoia mescolando l'acqua, il sale e l'olio extravergine d'oliva
7. Trascorsa l'ora riprendiamo la teglia, versiamo sulla focaccia la salamoia, distribuendola uniformemente sulla superficie. Con i polpastrelli, facendo attenzione a non bucare la pasta, creiamo i classici fori che si riempiranno con la salamoia (come nella foto sotto)
8. Rimettiamo ancora una volta in forno a lievitare per circa 30 minuti
9. Trascorsi i 30 minuti, tiriamo fuori la teglia, preriscaldiamo il forno in modalità statica a 200° ed appena sarà in temperatura mettiamo a cuocere la nostra focaccia per circa 20 minuti, finché non sarà colorita in superficie
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