Insalata di farro con zucchine e frutta secca
Freschezza e gusto in un piatto: insalata di farro con zucchine e frutta secca.L'estate è alle porte e con lei la voglia di piatti freschi, nutrienti e saporiti. Questa insalata di farro è la ricetta perfetta per soddisfare queste esigenze. Un piatto completo e ricco di sapori, ma leggero e semplice nella preparazione.
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Porzioni: 2 persone
Per la preparazione ti consiglio:
- Padella antiaderente
- Set di ciotole in vetro temperato
- Affettaverdure elettrico Moulinex
Ingredienti:
- 180 g farro perlato
- 1 zucchina
- 50 g olive verdi snocciolate
- 30 g uvetta
- 30 g mandorle pelate
- 30 g pistacchi (peso senza guscio)
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 15 ml succo di limone
- q.b. sale e pepe
Passaggi:
- Mettiamo l'uvetta in una ciotolina con acqua calda e lasciamo ammorbidire
- Lessiamo il farro in acqua salata per circa 20 minuti (controlla i tempi sulla confezione), scoliamolo e facciamolo raffreddare
- Facciamo tostare in padella le mandorle e i pistacchi per pochi minuti, finché iniziano a dorarsi
- Versiamo il farro in una ciotola e aggiungiamo le mandorle e i pistacchi.
- Strizziamo l'uvetta, tagliamo le olive a rondelle e aggiungiamo tutto alla ciotola
- Laviamo la zucchina, tagliamola a julienne con un affettaverdure e aggiungiamola all'insalata
- Prepariamo una semplice emulsione mescolando il succo di limone, dell'olio extravergine di oliva, sale, pepe e condiamo la nostra insalata
Video
Consigli:
- puoi aggiungere altra verdura di stagione, come peperoni, pomodori o fagiolini
- in sostituzione a mandorle e pistacchi puoi utilizzare noci, pinoli, semi di girasole o di zucca
- puoi arricchire l'emulsione con le erbe aromatiche che preferisci; perfette sono il basilico, la menta od il prezzemolo
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