Laviamo e peliamo la patata dolce, tagliamola a cubetti e facciamola bollire in un pentolino con acqua salata per circa 5 minuti

Nel frattempo peliamo la cipolla e tagliamola a tocchetti

Mettiamo a soffriggere la cipolla in padella con un po' di olio extravergine d'oliva per un paio di minuti

Scoliamo la nostra patata dolce e mettiamo anch'essa in padella assieme alla cipolla proseguendo la cottura

Laviamo e tagliamo la zucchina a cubetti, aggiungiamola in padella assieme a mezzo bicchiere d'acqua e proseguiamo la cottura per qualche minuto, finché le verdure non si saranno ammorbidite

Mettiamo tutto il contenuto della padella in un becher (tenendo da parte qualche pezzetto di batata e di zucchina per decorare il piatto), poi aggiungiamo lo spalmabile vegetale, il miso di riso e con un mixer ad immersione frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa, assaggiamo ed eventualmente aggiustiamo di sale

Se la consistenza risultasse troppo densa, aggiungiamo qualche cucchiaio di latte secondo il gusto personale

Facciamo raffreddare, impiattiamo, decoriamo con i pezzetti di verdure messi da parte, qualche semino di zucca e qualche crostino, infine concludiamo con un filo d'olio extravergine d'oliva