Mescoliamo in modo vigoroso per evitare la formazione dei grumi finché non si formerà una palla compatta

Rimettiamo sul fuoco un paio di minuti continuando a mescolare

Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente

Dopo 10/15 minuti stendiamo l'impasto tra due fogli di carta forno con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile

Con un coppapasta tondo dal diametro di 12cm ricavare dei dischi (ne vengono circa 6), rimpastando di volta in volta la rimanenza

Frulliamo il tofu con la paprika ed il sale

Mettiamo la crema di tofu in una ciotola e mescoliamo con le olive taggiasche

Facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente con poco olio

Aggiungiamo gli spinaci, il sale e facciamo cuocere

Frulliamo il tofu con un pizzico di sale

Mettiamo i ripieni al centro di ogni dischetto, alcuni con la crema di tofu e olive e alcuni con la crema di tofu e gli spinaci. Aggiungiamo anche un pochino di passata in ogni sofficiotto

Pieghiamo in due e sigilliamo con i rebbi di una forchetta

Passiamo ogni sofficiotto nel latte di soia (con un pizzico di sale aggiunto) e poi nel pangrattato, per due volte

Sistemiamo i sofficiotti in una teglia ricoperta con carta forno

Versiamo un goccio di olio su ogni sofficiotto ed inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o fino a doratura