Oggi ho preparato questi biscotti occhio di bue friabili, perché per san valentino è d'obbligo preparare qualcosa di dolce, più che altro è una scusa per poi mangiare qualcosa di dolce 😀
Questi biscottini sono friabili, ovviamente senza uova o burro. Ho ripreso la ricetta della mia pasta frolla vegana con zucchero di cocco, modificando leggermente gli ingredienti, mettendo la farina che avevo in casa e dolcificando con eritritolo.
Li ho farciti una parte con la cioccolata spalmabile senza latte e zucchero (clicca per la ricetta) e una parte con confettura ai frutti di bosco.
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Ingredienti
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Come fare i biscotti occhio di bue friabili
Passaggi
1. In una ciotola mettiamo: le farine, il lievito, l'eritritolo ed un pizzico di sale
2. Mescoliamo con una spatola
3. Aggiungiamo all’interno della ciotola l’olio di semi e l’acqua poco alla volta e mescoliamo inizialmente con la spatola e successivamente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo
4. Avvolgiamo il panetto in una pellicola per alimenti e lasciamo riposare per almeno un’ora in frigo
5. Riprendiamo il panetto e stendiamo abbastanza sottile con un mattarello tra due fogli di carta forno
6. Creiamo dei cerchi con le formine per biscotti e metà di questi buchiamoli all'interno con un altra formina più piccola
7. Sistemiamo i biscotti su una teglia e inforniamo a 180° per circa 12-14 minuti, saranno pronti quando leggermente dorati
8. Farciamo i biscotti interi con quello che preferiamo, io ne ho fatti alcuni con la cioccolata spalmabile ed altri con la confettura ai frutti di bosco, e copriamoli con i biscotti con il buco spolverati con zucchero a velo
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