Torta salata con verdure estive

La torta salata con verdure estive è un piatto che può essere servito sia come antipasto che come piatto unico, perfetto anche da portare in un picnic, per un buffet o da mangiare a lavoro in pausa pranzo, squisita anche fredda.

Le torte salate sono molto versatili, io l’ho preparata con verdure estive, pomodori, peperoni, melanzane e zucchine, ma con un po’ di fantasia puoi variare il ripieno come preferisci.

La mia versione, come faccio spesso, l’ho resa più leggera e completa, oltre che vegana, utilizzando il tofu e lo yogurt nel ripieno evitando besciamella o panna.

Per questa ricetta ho usato la pasta brisé vegana senza glutine (clicca per la ricetta), ma puoi utilizzare anche la pasta brisé vegana con farina semi-integrale (clicca per la ricetta).

Torta salata con verdure estive
  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni6 fette
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

1 panetto pasta brisé (vedi la mia ricetta per preparare la pasta brisé senza glutine)
1 zucchina (piccola)
Mezzo peperone
1 melanzana (piccola)
1 cipollotto di tropea
q.b. pomodorini
Mezzo panetto tofu alle erbe
60 g yogurt di soia
2 cucchiai lievito alimentare
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Passaggi

1. Prepariamo la pasta brisé seguendo questa ricetta, oppure questa se la vogliamo senza glutine, stendiamo il panetto con il matterello su un foglio di carta forno di uno spessore di 3-4 mm, mettiamo poi la carta forno con sopra la base appena stesa all’interno di una teglia, aiutandoci con le mani e bucherelliamo il fondo con una forchetta

2. Laviamo, puliamo e tagliamo le melanzane ed i peperoni a cubetti, le zucchine e pomodori a rondelle ed il cipollotto di tropea a strisce

3. Versiamo un filo d’olio extravergine d’oliva in padella ed una volta scaldato mettiamo a soffriggere il cipollotto di tropea, le melanzane, i peperoni e dopo qualche minuto aggiungiamo 1-2 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale, chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 5 minuti aggiungendo acqua se necessario, poi aggiungiamo le zucchine e lasciamo cuocere per altri 5 minuti

4. Nel frattempo dedichiamoci alla crema, mettendo in un contenitore alto e stretto (becher) il tofu, lo yogurt, il sale, il lievito alimentare e frulliamo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa ma liscia

5. Quando pronte, uniamo le verdure alla crema, versiamo il tutto nella nostra base per la torta salata e decoriamola con le fettine di pomodorini e le zucchine

6. Mettiamo la teglia in forno preriscaldato e facciamo cuocere in modalità statico a 200° per circa 25-30 minuti controllando di tanto in tanto

7. Lasciamo raffreddare qualche minuto prima di tagliare

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