Lievito alimentare - Il Girasole Verde

Cos'è, proprietà ed usi in cucina

Il lievito alimentare, chiamato anche lievito nutrizionale è un ingrediente molto versatile e ricco di nutrienti che può essere utilizzato in molte preparazioni. Se ancora non lo conosci, in questo articolo scoprirai che cos'è, le sue proprietà, gli usi in cucina e dove acquistarlo.

1. Introduzione
2. Produzione
3. Proprietà nutrizionali
4. Benefici per la salute
5. Sapore
6. Utilizzi in cucina
7. Ricette
8. Conservazione
9. Dove comprarlo

Introduzione

Il lievito alimentare è un prodotto ottenuto dalla lavorazione del lievito di birra sottoposto ad essicazione istantanea e mantiene tutte le proprietà nutrizionali. Non ha potere lievitante, quindi non può essere utilizzato per panificati o dolci, ma il suo uso in cucina è come insaporitore.

Produzione

La produzione di lievito alimentare richiede la coltura del fungo Saccharomyces cerevisiae in condizioni controllate. Dopo la coltivazione, il lievito viene raccolto, essiccato e ridotto in scaglie o fiocchi.

Proprietà nutrizionali

Il lievito alimentare è un alimento ricco di nutrienti essenziali e naturalmente senza glutine. Contiene proteine di alta qualità che forniscono tutti gli amminoacidi essenziali per il corpo umano, è povero di grassi e di sodio, ricco di vitamine del gruppo B e di minerali, ma contrariamente a quanto spesso viene indicato, non contiene però vitamina B12. Alcuni marchi addizionano il prodotto con vitamina B12, ma deve essere indicato sulla confezione.

Lievito alimentare confezione da 250g
Lievito alimentare confezione da 1kg

Benefici per la salute

Grazie al suo contenuto di nutrienti, in una dieta sana, il lievito alimentare contribuisce ad apportare diversi benefici per la salute.
Ecco alcuni dei principali vantaggi:

Supporto del sistema immunitario
Salute del sistema nervoso
Riequilibrio della flora batterica

Sapore

Il lievito alimentare ha un sapore non semplice da descrivere, leggermente salato e gustoso, che ricorda lontanamente i formaggi stagionati. L'utilizzo maggiore infatti è proprio come sostituto dei formaggi grattugiati. L'intensità del sapore varia da un produttore all'altro, quindi se al primo assaggio non dovesse convincerti ti consiglio di dargli un'altra possibilità e provare marche diverse. E' ampiamente utilizzato come condimento o aggiunta negli alimenti per arricchirne il sapore.

Utilizzi in cucina

L'utilizzo principale del lievito alimentare è a crudo, preso così com'è dalla confezione e spolverato su primi piatti, su legumi e verdure, su insalate, aggiunto nelle salsine. In questo modo mantiene intatte tutte le sue proprietà.
Un altro modo per utilizzarlo è inserirlo come ingrediente nelle ricette. Ad esempio puoi utilizzarlo in torte salate, farifrittate, polpette, burger, vari ripieni ed anche per insaporire i formaggi vegetali fatti in casa. Con la cottura perde alcuni nutrienti ma rimane sempre un ottimo insaporitore.

Lievito alimentare confezione da 250g
Lievito alimentare confezione da 1kg

Ricette

Per godere appieno dei benefici e del sapore del lievito alimentare , la cosa migliore, secondo me, è utilizzarlo sia a crudo che cotto. Ci sono molte ricette deliziose che possono essere preparate utilizzando il lievito alimentare.
Ecco un elenco di ricette in cui l'ho utilizzato e cliccando su ognuna puoi leggere il procedimento:

Queste sono solo alcune ricette nelle quali ho utilizzato il lievito alimentare, nel blog puoi trovarne anche altre facendo una ricerca nello spazio apposito con la lente.

Conservazione

Il lievito alimentare essendo un alimento secco si conserva per moltissimo tempo, un anno o più, anche una volta aperta la confezione. Una volta aperta conservalo in un contenitore ermetico e in un luogo non umido.

Dove comprarlo

Il lievito alimentare si trova tranquillamente in tutti i negozi di alimenti biologici, in alcuni grandi supermercati tipo Carrefour oppure on line.
Solitamente viene venduto in polvere/fiocchi oppure in scaglie. Dal punto di vista nutritivo non c'è alcuna differenza, semplicemente la polvere si scioglierà più facilmente, quindi puoi sceglierlo in base all'utilizzo che ne farai. Io non ho preferenze, mi trovo bene con entrambi e quando lo trovo in offerta, in qualsiasi formato, ne acquisto grandi quantità dato che si conserva a lungo e si utilizza in piccole quantità.