Deliziosi dolcetti all'aroma di caffè, questi muffin alle mandorle e caffè sono ideali a colazione per iniziare bene la giornata, ma sono anche una coccola per una pausa pomeridiana.Questa versione di muffin alle mandorle e caffè è 100% vegetale ed anche senza glutine, adatta per vegani e per molti intolleranti che non dovranno rinunciare a queste piccole deliziose tortine.Puoi aggiungere delle gocce di cioccolato, altra frutta secca a piacere o ricoprirli con dello zucchero a velo. Per limitare la quantità di zucchero nella ricetta ho preferito aggiungere della stevia ma, se preferisci, puoi utilizzare solo zucchero in base ai tuoi gusti.
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Porzioni: muffin
Per la preparazione ti consiglio:
Ingredienti
- 80 g farina di riso
- 60 g farina di grano saraceno
- 100 g yogurt di soia (clicca per vedere la mia ricetta dello yogurt di soia)
- 20 g stevia
- 30 g zucchero
- mezza bustina lievito in polvere per dolci
- 50 g olio di semi
- 50 g noci
- 50 g latte di mandorle
- 1.5 cucchiaini caffè solubile
Passaggi
- In una ciotola uniamo le due farine: quella di riso e quella di grano saraceno, poi aggiungiamo il lievito, il caffè solubile, mescoliamo il tutto e mettiamo da parte
- In un'altra ciotola mescoliamo bene lo yogurt di soia, il latte di mandorla, l'olio di semi, la stevia e lo zucchero
- In un mixer tritiamo le noci grossolanamente (o in base ai tuoi gusti)
- Uniamo ora gli ingredienti della ciotola dei secchi all'altra, avendo cura di metterne un po' alla volta e mescolare fino a che tutto sia ben amalgamato
- A questo punto, per finire, aggiungiamo le noci, diamo ancora una mescolata
- Riempiamo ora per due terzi i pirottini per muffin in silicone (altrimenti ricordati di oliarli) con il composto e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti
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