Deliziosi dolcetti all'aroma di caffè, questi muffin alle mandorle e caffè sono ideali a colazione per iniziare bene la giornata, ma sono anche una coccola per una pausa pomeridiana.
Questa versione di muffin alle mandorle e caffè è 100% vegetale ed anche senza glutine, adatta per vegani e per molti intolleranti che non dovranno rinunciare a queste piccole deliziose tortine.
Puoi aggiungere delle gocce di cioccolato, altra frutta secca a piacere o ricoprirli con dello zucchero a velo.
Per limitare la quantità di zucchero nella ricetta ho preferito aggiungere della stevia ma, se preferisci, puoi utilizzare solo zucchero in base ai tuoi gusti.
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Ingredienti
Per la preparazione ti consiglio
Come fare i muffin alle mandorle e caffè
Passaggi
1. In una ciotola uniamo le due farine: quella di riso e quella di grano saraceno, poi aggiungiamo il lievito, il caffè solubile, mescoliamo il tutto e mettiamo da parte
2. In un'altra ciotola mescoliamo bene lo yogurt di soia, il latte di mandorle, l'olio di semi, la stevia e lo zucchero
3. In un mixer tritiamo le noci grossolanamente (o in base ai tuoi gusti)
4. Uniamo ora gli ingredienti della ciotola dei secchi all'altra, avendo cura di metterne un po' alla volta e mescolare fino a che tutto sia ben amalgamato
5. A questo punto, per finire, aggiungiamo le noci, diamo ancora una mescolata
6. Riempiamo ora per due terzi i pirottini per muffin in silicone (altrimenti ricordati di oliarli) con il composto e cuociamo in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti
Note e variazioni
Controlla sulla confezione della stevia la proporzione stevia/zucchero perché può essere diversa da una marca all'altra
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