Gli sformatini di riso e verdure sono un ottimo primo piatto ma anche presentati come antipasto sono perfetti.
Io, per renderli più carini, ho preparato gli sformatini di riso vegani in due versioni: una con carote viola e arancioni, che prenderà un bellissimo colore viola, e una seconda versione con spinaci e bietole, leggermente colorato dalla paprika.
Sono senza glutine quindi perfetti se hai problemi con il glutine o se hai ospiti celiaci.
Naturalmente puoi utilizzare le verdure che preferisci, anche riutilizzare quelle avanzate del giorno prima e divertirti con i colori, ad esempio farne anche una versione di colore giallo acceso utilizzando zafferano o curcuma.
In questa ricetta ho usato il lievito alimentare in scaglie, se non lo conosci leggi l'articolo che ho scritto per scoprirne i benefici e gli usi in cucina
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Ingredienti
Sformatini con carote
Sformatini con spinaci e bietole
Per la preparazione ti consiglio
Come fare gli sformatini di riso e verdure
Sformatini con carote
1. Laviamo e peliamo le carote, tagliamole poi a striscioline con l'apposito pelapatate multifunzione o, ancora meglio, con l'affettaverdure elettrico
2. Peliamo la cipolla e tagliamola a cubetti
3. In una padella, mettiamo a soffriggere la cipolla per qualche minuto con dell'olio extravergine d'oliva
4. Quando la cipolla si sarà dorata aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per un paio di minuti
5. Aggiungiamo ora il vino bianco e facciamo sfumare finché non si sentirà più l'odore forte del vino
6. Aggiungiamo le carote in padella, versiamo qualche mestolo di brodo vegetale ed un po' di sale
7. Facciamo cuocere il riso, aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale, finché non risulterà cotto, ma ancora un po' al dente
8. Trasferiamo il risotto in una ciotola
9. Aggiungiamo lo spalmabile vegetale (trovi la mia ricetta cliccando qui), il lievito alimentare, il prezzemolo ed infine aggiustiamo di sale. Mescoliamo il tutto e riempiamo gli stampi da forno
10. Cuociamo a 180° in forno statico preriscaldato per 20 minuti + grill
Sformatini con spinaci e bietole
1. Peliamo l'aglio e mettiamolo a soffriggere in un po' d'olio extravergine d'oliva schiacciandolo con uno spremiaglio
2. Quando l'aglio sarà appena dorato aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per un paio di minuti
3. Aggiungiamo ora il vino bianco e facciamo sfumare finché non si sentirà più l'odore forte del vino
4. Aggiungiamo il mix di erbette e facciamo cuocere qualche minuto
5. Facciamo cuocere il riso, aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale, finché non risulterà cotto, ma ancora un po' al dente
6. Trasferiamo il risotto in una ciotola
7. Aggiungiamo lo spalmabile vegetale (trovi la mia ricetta cliccando qui), il lievito alimentare, la paprika ed infine aggiustiamo di sale. Mescoliamo il tutto e riempiamo gli stampi da forno
8. Cuociamo a 180° in forno statico preriscaldato per 20 minuti + grill
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