Involtini di melanzane in padella al sugo

Preparazione delle melanzane
1. Laviamo le melanzane sotto acqua corrente, togliamo il peduncolo ed affettiamole sottilmente (fette da circa mezzo cm)

2. Mettiamo le melanzane a fette in friggitrice ad aria (o forno tradizionale), spennellandole con olio extravergine d'oliva e cuociamo a 200° per circa 10 minuti o comunque fino a quando le melanzane siano abbastanza morbide da essere arrotolate

Preparazione del sugo
1. In una padella abbastanza ampia versiamo un po' di olio extravergine d'oliva, facciamolo scaldare e successivamente aggiungiamo l'aglio spremuto con uno spremiaglio (o tagliato finemente), facciamo colorire

2. Versiamo ora in padella la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Facciamo cuocere per 10 minuti a fiamma bassa con coperchio

Preparazione degli involtini
Una volta che le fettine di melanzane si saranno ammorbidite in friggitrice ad aria (o forno) ed intiepidite, mettiamole in un piatto e adagiamo su ciascuna una o più fette di mozzarella vegetale, un paio di olive taggiasche, l'erba cipollina ed arrotoliamole una per una

Cottura finale
1. Appena il sugo sarà pronto, adagiamo all'interno della padella gli involtini e facciamo cuocere con coperchio a fiamma bassa ancora per ulteriori 12 minuti o comunque fino a cottura ultimata

2. Spolveriamo con del lievito alimentare prima di servire