Sformato di zucchine e melanzane con crema di basilico

1. Laviamo, puliamo le verdure e tagliamo a dadini: le zucchine, le carote, le patate e la melanzana

2. Puliamo la cipolla e l'aglio, tagliamo la cipolla finemente e posizioniamo lo spicchio d'aglio dentro lo spremiaglio (oppure tritiamo anch'esso)

3. In una padella scaldiamo l'olio extravergine d'oliva e facciamo soffriggere la cipolla e l'aglio, entrambi tritati, per qualche minuto

4. Aggiungiamo in padella le patate e le carote, continuiamo la cottura per ancora qualche minuto

5. Uniamo ora anche le zucchine e le melanzane e, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua. Copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco medio, fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente. Aggiustiamo di sale e pepe a piacere

6. In una ciotola, mescoliamo il latte di soia con la farina, fino ad ottenere una crema omogenea

7. Aggiungiamo alla ciotola il lievito alimentare (se desiderato) e mescoliamo ancora un po'

8. Quando le verdure saranno pronte versiamole nella ciotola con la crema e mescoliamo fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti

9. Versiamo il composto di verdure in uno stampo da plumcake in silicone, oppure oliato e livelliamo la superfice con un cucchiaio

10. Inforniamo lo sformato di verdure in forno preriscaldato statico a 180° per circa 50 minuti o finché risulterà dorato e sodo sulla superfice

11. Prepariamo la crema al basilico frullando in un mixer le foglie di basilico fresco, con poco yogurt, da aggiungere poco alla volta, in base alla consistenza desiderata della crema

12. Quando pronto, lasciamo raffreddare leggermente lo sformato di verdure, tagliamolo a fette e serviamolo con la crema di basilico