Sformato di zucchine e melanzane con crema di basilico
Un piatto davvero gustoso e versatile, questo sformato di zucchine e melanzane con crema al basilico, può essere servito in piccole porzioni come antipasto o più abbondante come secondo piatto.Gli sformati di verdure sono utilissimi per preparare un piatto delizioso con le verdure che abbiamo già in casa, possibilmente quelle di stagione. Può essere preparato anche il giorno prima e poi riscaldato al momento, così da godersi il pasto in compagna senza stare troppo ai fornelli.Io ho servito questo sformato di verdure con una deliziosa crema al basilico molto semplice e leggera che ti consiglio, perché dà un tocco davvero unico al piatto.In questa ricetta ho usato il lievito alimentare in scaglie, se non lo conosci leggi l'articolo che ho scritto per scoprirne i benefici e gli usi in cucina
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Porzioni: persone
Per la preparazione ti consiglio:
Ingredienti
- 200 g zucchine
- 200 g carote
- 200 g patate
- 200 g melanzane
- 1 cipolla (media)
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 100 ml latte di soia
- 2 cucchiai farina di riso
- 2 cucchiai lievito alimentare (opzionale)
- basilico
- yogurt di soia (clicca per leggere la mia ricetta dello yogurt di soia)
- q.b. sale e pepe
Passaggi
- Laviamo, puliamo le verdure e tagliamo a dadini: le zucchine, le carote, le patate e la melanzana
- Puliamo la cipolla e l'aglio, tagliamo la cipolla finemente e posizioniamo lo spicchio d'aglio dentro lo spremiaglio (oppure tritiamo anch'esso)
- In una padella scaldiamo l'olio extravergine d'oliva e facciamo soffriggere la cipolla e l'aglio, entrambi tritati, per qualche minuto
- Aggiungiamo in padella le patate e le carote, continuiamo la cottura per ancora qualche minuto
- Uniamo ora anche le zucchine e le melanzane e, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua. Copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco medio, fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente. Aggiustiamo di sale e pepe a piacere
- In una ciotola, mescoliamo il latte di soia con la farina, fino ad ottenere una crema omogenea
- Aggiungiamo alla ciotola il lievito alimentare (se desiderato) e mescoliamo ancora un po'
- Quando le verdure saranno pronte versiamole nella ciotola con la crema e mescoliamo fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti
- Versiamo il composto di verdure in uno stampo da plumcake in silicone, oppure oliato e livelliamo la superfice con un cucchiaio
- Inforniamo lo sformato di verdure in forno preriscaldato statico a 180° per circa 50 minuti o finché risulterà dorato e sodo sulla superfice
- Prepariamo la crema al basilico frullando in un mixer le foglie di basilico fresco, con poco yogurt, da aggiungere poco alla volta, in base alla consistenza desiderata della crema
- Quando pronto, lasciamo raffreddare leggermente lo sformato di verdure, tagliamolo a fette e serviamolo con la crema di basilico
Video
Consigli:
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- Lo sformato di zucchine e melanzane con crema al basilico si mantiene in frigo circa 3 giorni e può anche essere congelato già porzionato.
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