Un risotto gustoso e nutriente! Questo risotto con zucca, salsiccia vegana e ricotta di soia è un piatto completo di tutti i nutrienti e inaspettatamente light perché povero di grassi. Ho usato la salsiccia vegetale e la ricotta di soia, tutto fatto in casa nei giorni precedenti. Con questi ingredienti già pronti in frigo, in circa mezz'ora ho preparato questo delizioso primo piatto.
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Ingredienti
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Come fare il risotto zucca salsiccia vegana e ricotta di soia
Passaggi
1. In una pentola cuociamo il riso in acqua bollente salata seguendo i tempi sulla confezione
2. Puliamo la zucca e tagliamola a dadini, puliamo la cipolla e tagliamola finemente
3. In una padella ampia scaldiamo due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e facciamo soffriggere la cipolla
4. Quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo i cubetti di zucca e qualche cucchiaio di acqua, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere finche la zucca non diventi morbida
5. Aggiungiamo la salsiccia vegetale (clicca per la ricetta) sbriciolata grossolanamente con le mani, il vino bianco e facciamo sfumare
6. Incorporiamo qualche cucchiaio di ricotta di soia fatta in casa (clicca per la ricetta), sale, pepe, origano e mescoliamo il tutto
7. Serviamo aggiungendo direttamente nel piatto ancora un pochino di ricotta di soia, un pizzico di origano e un filo d'olio extravergine d'oliva
Note e variazioni
Se preferisci puoi cuocere il riso direttamente in padella assieme alla cipolla ed alla zucca aggiungendo del brodo vegetale poco alla volta fino a cottura e verso la fine aggiungere salsiccia vegetale e ricotta di soia
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